在拥有N家拉面店的青岛。

一份一天销量碗的手擀面是如何来“踢馆”的？

“老板2碗全家福，1婉雪菜肉丝面”，只见3位食客三步并作两步，匆匆忙忙的走进来，见着一个空位置就坐下，把原本我看中的2个餐位给“占据”了。

像这样的情形，哪怕陌生人之间的拼桌，这种食客与店家的故事，每天都在这间不足40平的小店上演。

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看似简单平常，却底蕴深厚

家的味道这四个字，有着难以测量的分量，它是无数人的情感共鸣，莫尔曾说为了寻找想要的东西，我们走遍了全世界，回到家，找到了。这种纯真幸福和无忧无虑的美好，正是家的味道。

而在大君手擀面这里，只要看到手擀面，就想到家，也在这里吃到了家的味道。

老板叫大君，是在济南有着31家店范式手擀面的后代，大君和媳妇两人带着祖辈传下的手艺和真诚的信念来青岛谋生，发现最擅长的还是做手擀面。

一晃手擀面就做了6.7年，两人也算是用擀面杖擀出让咱们青岛人忆流光、品幸福的“美味时光机”。

自古以来，就有“南粉北面”的说法，面算是北方的特色美食之一，于是就有了对面条那近似偏执的挑剔，因此对于家常的手擀面，那绝对是每个人心底最温暖最具有家的代表意义的食物之一了。

大君手擀面做周边居民生意，老店在烟火气息浓郁的西镇比较出名，大部分居民的一日三餐，常常是从一碗香气四溢的手擀面开始的……这有着家的味道的手擀面，心甘情愿为它跑一趟。

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面面俱到，条条有理

大君家的擀面间是开放式的，做手擀面是个离不开耐心的手艺活。

每天一大清早就要来到店里进行和面、揉面，擀面，一日三餐不间断的供应，除了过年休息几天，其他时间都在店里了，店里的手艺活不仅需要耐心，也需要体力，和面有讲究，揉面有力道，擀面有技巧，一层层工序下来，像是“身经百战”。

一碗刚柔顺滑的面条，是先从选面粉开始，店里用的面粉也都是五得利的六星面粉，不过更关键的的秘密，还在于和面时打鸡蛋，5斤面4个鸡蛋，这样面条会更劲道，至于春夏秋冬放入盐跟水的比例，这就是属于手艺人最专业事情了。

▲和面

面的精华在于手擀，好吃的原因在于用心的揉面。揉面需要力道，面团尽可能硬，擀得尽可能厚。

▲揉面

据了解30斤面单单是揉面就要至少揉够40分钟，这样出来的面条口感才够筋道。揉好的面团仅够做4小碗手擀面，慢工出细活，量少而优这些个说法在揉面上都体现了。

小碗面4两/份

大碗面

不同于机器轧出来的面条下锅立刻变软，手擀的面条在和面、揉面、擀面上都有讲究，一下锅后面先变硬但出锅后口感筋道，麦香浅浅，这就离不开手擀面的功夫。

▲擀面

擀得尽可能厚。在闪着灰冷光泽的刀韧下，长短不一的面条迅速分离，均匀的宽度散开在案板的上。

颜色缤纷的时令面条怎么能忍心拒绝。大君会根据时令选择新鲜的蔬菜榨汁揉进面团，推出每日特色面，近期有绿色的菠菜面、黄色的南瓜面和橙色的胡萝卜面，颜值可爱散发着大自然的清新。

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排队，就为了吃上这一口家常味

·全家福·

大君家的招牌面，每到饭点很多人排队等候就是为了这碗面而来，爱吃肉的食客在这碗面里一定能找到满足，因为整整一碗看上去全是肉。足量鲜嫩的牛肉和牛肚片浸润在汤汁里，吸收着浓郁的汤汁，本就厚实有料的牛肚牛肉也更加有味道了。

尤为说明的大君手擀面这里的汤头，汤头是选用十多种香料按比例调放进行熬炖的，每天新鲜换的近40斤的牛肉和猪骨牛骨的大棒骨熬出来的骨头老汤，汤润顺滑富含丰富的营养。

轻轻抿上一口汤，带着牛肉的原始柔润，入口很过瘾，回味之余又不会有味精之类添加剂的矫揉造作。顺便在挑起顺滑的面条，不过来不及细细咀嚼，你肯定会赶紧再夹上一大口这刚柔的面条，着了迷似得塞进嘴里……

手擀面的妙处就在于越嚼越香，清口不仅能品出纯纯的面香，多嚼一嚼还能有一种甜甜的感觉……

·蛤蜊芸豆面·

说到“鲜”这个字，青岛人是独有一番见解的。就比如来青岛必须要吃海鲜，当然也不可错过蛤蜊，蛤蜊算是自家厨房中不可或缺的“春意”。如果用蛤蜊煮面条，那真是让人觉得“鲜到了心尖上”。

小食材，大味道，蛤蜊是每天清晨老板亲自购买的最新鲜的，一个个剥开处理的干干净净，鲜嫩可口的蛤蜊肉搭配鲜嫩清脆的芸豆，这样一碗看似家常的蛤蜊芸豆面里富含着大骨汤的浓香，蛤蜊的鲜亮还有芸豆的营养，可千万不要错过了它。

·雪菜肉丝面·

雪菜平日里可以直接做咸菜，因为口感咸香是下饭的很好选择，大君家将雪菜和肉丝炒在一起，肉丝的香和雪菜独特的味道和谐融合，汤汁里也有着非常美味的鲜香，够香够味，在搭配上绿色的蔬菜面，一口柔韧，一口清香，绝配！

如果自个儿在家也可以试试雪菜肉丝面，私心推荐，味道真心不错，话说《深夜食堂》里要是出的是这样一份雪菜肉丝面，估计好评能挽回不少。

·牛肉面·

在吐槽段子里经常会看到牛肉面这一主角，牛肉面里没多少肉是常有的事儿。不过那种在笑话段子里看到的牛肉面只有一丁点肉的情况在大君这儿是遇不到的，老板非常实在，牛肉够足够量，小碗的牛筋面里牛肉至少70克，大碗80克，每一碗都进行称量，只多不少。

手擀面在老汤中吸收了肉香，面条吃起来筋道有味不油腻，面香肉嫩呲溜呲溜吃的好生畅快。

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炸串，不止美味……

像炸串这种食物，吃过就很容易爱上，但是众所周知，地摊上的炸串经常吃身体怕是危机四伏了。但是这里不一样，炸串都是用花生油炸的，而且店家就是舍得为你全用新鲜优质花生油进行炸制，炸串的面糊是用鸡蛋和面粉调和的，毕竟家的味道，除了美味，还要更健康。

选好的串串一放进油锅，很勾食欲的香味就释放出出来，每天2桶花生油，剩余的就用来做辣椒油，不过超级超级辣的哟。至于炸串，更没有路边摊炸串的油腻厚重感，也许跟面酱有关，也许跟用油有关，也许跟技巧有关吧。

我们在一碗面上寻找的，从来不是刺激的味觉感受，而是似曾相识般的踏实和温柔，我们在美食上追随的，也并不是价格不菲的大鱼大肉，而是这个在用洪荒之力前行的科技时代，手艺人默默地看似笨拙的坚守，这是机器替代不来的智慧也无法倾注的爱。

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大君手擀面

▲西镇店

大君家的手擀面虽然店面多，但是都是自己家人负责，保证了手擀面的手艺，也保证了地道的手擀面的味道一定是正宗的，相同的口感更让人记住。

西镇是老店，很是红火，其他店也都是大君弟弟跟小舅子做的分店，大君家族都是谨记长辈的教导：不论店大店小，绝不偷工减料。

▲长春路店

对于走居民区路线的大君手擀面，或许它交通并不是特别四通八达，也没有太标志的建筑，可这里的市井人生，却永远散发出一种喧闹的气息，大君这里的美食，也将永远治愈你的胃与心。

正如大君与亲戚的关系，也如大君手擀面与食客的关系，信任，朴实，肯干，才会有今天的门庭若市。

▲商河路店

正因为大君手擀面在制作上的考究和用心，每天才会有络绎不绝的食客，依旧是钟爱的全家福和炸串，一碗大份面最贵的不过22元，依旧的分量十足，依旧真材实料，牛肉和猪骨熬制的老汤，手工擀的面条，满足的感觉一如当初。

在这个云集的餐饮行业，追逐利润的快时尚餐饮年代，认认真真不为所动地开家小吃店，应该是源于对美食敬畏的初心。

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：台西三路29号，

：长春路1号大君手擀面，三十四中对面，

：大学生孵化中心附近，青海路和乐陵路路口，商河路24号老罐头厂

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