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前不久，就在七月底，有一则关于“木耳”的新闻可把大家吓了一跳；说在浙江有一个一家三口吃了浸泡2天的黑木耳然后就发生了食物中毒事件，其中7岁小女孩出现了多脏器衰竭的问题，至今还没有脱离危险。

说到这件事的“元凶”，其实就是我们经常吃的家常食材“黑木耳”，主要是因为木耳在水中浸泡了两天两夜，为什么吃了长时间泡制的木耳就会导致中毒？木耳还能不能吃？吃木耳，有些事情需要您来了解。

为何久泡的木耳会产生毒素？

对于这件事情，正值高温夏季，外界高温，木耳在水中浸泡两天两夜，由于变质很容易产生微生物毒素；在这则案例中，导致泡发木耳中毒的元凶是一种叫“椰毒假单胞酵米面亚种”的细菌，它在生长繁殖过程中会产生一种致命毒素“米酵菌素”。

食用这种物质中毒之后，患者在初期会有恶心、腹泻、呕吐、全身无力等轻微食物中毒症状；后期很可能出现肝肿大、皮下出血、血尿、呕血、惊厥、抽搐甚至休克等症状。中毒患者一般不会发烧，轻微患者1-3天就会自行恢复，重症者2-4天会出现死亡状况。

黑木耳由于变质所携带的椰毒假单胞菌的最适宜产毒温度是26℃，最适宜生长的温度是37℃，夏季本身温度较高，而且气候潮湿，这样的环境就为细菌的滋生和产生毒素提供了很有利的条件。该则新闻中的“雯雯妈妈”将泡发的木耳在露天的高温环境中存放了两天两夜，自然就给细菌毒素提供靠谱的生长繁殖环境；发生这样的事情也就“正常不过”。

对于木耳，怎样泡会相对安全？

对于木耳，一般建议冷水泡发1-2个小时就可以了，泡制的时间最长也不要超过4个小时；如果是温水或者热水泡，时间更要相对减短。

而且，木耳泡发如果超过24小时，那么请您坚决不要食用，现在天气如此炎热，更容易滋生病菌（产生毒素），请合理预防食物中毒。

哪些食物容易引起“米酵菌酸毒素”中毒？

首先，北方常见的“臭米面制品”很容易出现类似的中毒情况；其次，对于霉变之后的玉米面食品，也容易导致产生米酵菌酸毒素；最后，“久泡的木耳和银耳”也容易导致此物质中毒。

这则事件听起来很害怕，但是也要请您“理智科学对待”；对于木耳、银耳等食物，完全可以吃，只不过要靠谱食用；建议您泡发的时间不要过长，泡多少就吃多少，出现异常情况（发霉）请立刻扔掉，别给自己的身体留隐患。

另外，夏季、初秋本身容易发生食物中毒事件，大家在食物的处理、烹调过程中一定要注意“食品卫生”。生熟分开，避免交叉污染；食物必须煮透熟透，避免微生物侵袭；最好现吃现做，避免剩余食物；如果剩余，也请热透食用；注意个人卫生，饭前便后要洗手、勤洗澡。

一则关于“木耳”的新闻，虽然很“惊悚”，但也要适当给您提醒；科学操作，别因为无知给自己的健康埋下隐患。

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